فروش پودر خردل

پودر خردل به گونه های سفید و زرد(sinapsis alba syn,Brasica hirta Moench , Brasica alba ) و قهوه ای (Brasica nigra, Brasica jimeca  ) تقسیم می شود.خردل بصورت پودری Brasicaکاربرد هایی زیادی در صنایع غذای دارد.

پودر خردل زرد یا سفید  حاوی گلوکوزینازی بنام سینالبین است و پودر خردل قهوه ای نیز حاوی گلوکوزینازی بنام سینیجرین است.

فروش پودر خردل ، بازگانی امید

ارزش غذایی پودر خردل

ارزش غذایی پودر خردل در جدول زیر بیان شده است . میزان کالری خردل قهوه ای 541 کیلوکالری و روغن خردل 561کیلوکالری است.

 

منابع پودر خردل

پودر خردل بیشتر در مناطق گرم وخشک رشد می کند و قادر به تحمل این شرایط اقلیمی می باشد.مهمترین کشور های کشت دهنده پودر خردل در جهان عبارت است از آمریکا ،کانادا ،نپال میانمار ،چک،اسلوواکی ،رومانی آلمان و فرانسه رشد می کند اما بهترین کارخانجات تبدیلی آن در کشور های آمریکا ،کانادا ،ژاپن و انگلستان است.

زمانی که رزوبت نسبی دانه های خردل به کمتر از 9 درصد کاهش یافتند می توان به راحتی آنها را ذخیره سازی کرد.بعد از خشک شدن دانه های خردل نبایست دمای هوای نگهداری از  oc65.55 تجاوز نماید و دمای دانه ها نیز باید حدودا oc48.8 باشد .

کاربرد پودر خردل

از پودر خردل زرد در بسته بندی محصولات گوشتی به عنوان طعم دهنده ، امولسیفایر و جاذب آب و به منطور برش پذیری بهتر این محصولات استفاده می شود.همچنین در سوسیس دودی بلونیا و سوسیس هات داگی بافت مناسبی ایجاد می کند.پودر خردل می تواند چربی و مایعات زادی را به خود جذب کند(تقریبا 4.5 برابر وزن خود)؛همچنین در طعم دار کردن همبرگر ها،استیک ها،سوسیس جگر ،سس هایی مانند سس باربیکیو و سس سیر  و گوشت های کنسرو شده مورد استفاده قرار می گیرد.استفاده از پودر خردل قهوه ای محدود تر بوده و تنها معطوف به سس های بسیار تند خردل می شود.

پودر خردل در سس مایونز نیز نقش امولسیفایری ایفا می کندو با باند کردن فاز چربی و فاز آبی در سس مایونز در کنار دیگر امولسیفایرها به پایداری سس کمک می کند همچنین طعم سس را بهبود می بخشد.

اثرات ضد میکروبی پودر خردل

پودر خردل اثرات ضد کپک و ضد قارچی دارد.ماده آلیل ایزوتیوسیانات موجود در دانه پودر خردل اثر ضد کپک دارد.امروزه با استفاده از این مزیت خردل پوشش های ضد کپک طراحی شده است و همچنین در فرمولاسیون برخی مواد غذای نیز از این خاصیت خردل استفاده شده است.

 

تگ های مطلب:پودر خردل ، فروش پودر خردل ، خرید پودر خردل ، پودر خردل کانادایی ، پودر خردل اکراینی،

آمار بازدید:567

دسته:مقالات

مطالب مرتبط:

  • پودر خردل
  • پودر خردل
  • آب پنیر ، کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc
  • کافئین
  • آگار
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،