صمغ عربی

صمغ عربی یا صمغ آکاسیا یک صمغ استخراج شده  از درخت آکاسیا است که سابقه تجارت آن به دوران باستان باز می گردد. میزان تولید صمغ عربی در اوایل دهه 1960 میلادی کمی بیش از 6000 تن در سال بود و کشور سودان به طور سنتی تولیدکننده اصلی آن بوده است.اما امروزه تولید سالیانه صمغ عربی حدود 40000تا 1000000 تن در سال تخمین زده شده است.نمونه های تجاری صمغ عربی معمولا از گونه های آکاسیا سنگال (طلحه و حشاب )و گونه آکاسیا سیال بدست می آیند. صمغ عربی در واقع ماده ای چسبنده است که از از ایجاد زخم در بخشی از پوست درخت استحصال می شود.در تركيب صمغ عربي دو ماده آرابان و گالاكتان وجود دارد.از سال 1970 تاکنون ، اداره غذا و داروایالات متحده آمریکا (FDA) صمغ عربی را به عنوان یک فیبر غذایی رژیمی در نظر گرفته است.در ایران نیز استفاده از این صمغ در محصولات غذایی و دارویی مجاز می باشد.

فرآیند و آماده سازی صمغ عربی:

در صمغ عربی ابتدا با تبدیل صمغ دانه ای به پودر قدرت حلالیت آن را افزایش می دهند .پس از آسیاب کردن صمغ دانه ای عربی با اعمال حرارت و هم زدن ،پودر صمغ عربی در آب حل می شود در طی فرآیند حل کردن دما در حداقل ممکن کنترل می شود تا از تجزیه مولکول های صمغ جلوگیری شود.پس از آن از طریق ترسیب ،الک کردن و فیلتر نمودن ذرات غیر محلول و ناخالصی ها  ازآن جداسازی شود و پس از پاستوریزاسیون صمغ ها با خشک کن های پاششی و یا غلطکی خشک می شوند.در این نوع صمغ ها مواد خارجی و ناخالصی ها وجود ندارند.

ویژگی های صمغ عربی :

صمغ عربی به آسانی در آب حل می شود و محلول های شفاف با رنگ زرد کمرنگ تا متمایل به قهوه ای روشن یا نارنجی با Phحدود5/4 ایجاد می کند.انشعاب زیاد موجود در صمغ عربی باعث شده که این صمغ در محلول به صورت مولکول های فشرده با حجم هیدو دینامیکی نسبتا پائین ظاهر شود که این امر باعث شده است که در غلظت های کم، ویسکوزیته پایین و تنها در غلظطت های بال محلول های ویسکوز  ایجاد نماید.ویسکوزیته صمغ عربی تحت تاثیر الکترولیت ها قرار می گیرد  و کاهش می یابد که به علت تغییرات شکل فضایی مولکول ان در محلول ،تحت تاثیر بار می باشد.در pHهای پایین نیز به دلیل عدم تجزیه شدن گروه های هیدروکسیل موجود در ساختار صمغ و به تبع آن کاهش حجم هیدرودینامیک مولکول ها ویسکوزیته افت می کند.

کاربرد های صمغ عربی :

صمغ عربی در شیرینی ها :

یکی از کاربردهای اصلی صمغ عربی در صنعت شیرینی سازی است .در محصولاتی همچون آدامس ،پاستیل ،مارشمالو و تافی کاربرد دارد.در فرآیند تولید آدامس ابتدا صمغ عربی در دمای حدود 60 درجه سانتی گراد حل می شود سپس به یک محلول از پیش جوشیده ساکارز  و گلوکز (70%)اضافه شده و مخلوط می شود .در تولید مارشمالو از صمغ عربی به عنوان پایدار کننده کف استفاده می شود.در تافی ها نیز از خاصیت امولسیفایری این صمغ بهره می برند.

صمغ عربی در نوشیدنی ها :

صمغ عربی در شرایط اسیدی پایداری خوبی دارد.و در تولید اسانس های پرتقالی و کولا برای تولید نوشابه های گاز دار کاربرد فراوانی دارد.صمغ عربی قادر است از بهم پیوستن ذرات کوچک روغن ها و اسانس ها تا حدود چندین ماه جلوگیری کند.و می تواند در نوشابه های گاز دار تا یک سال نیز امولسیون را پایدار نگه دارد.در تولید امولسیون کنسانتره اسانس ها ابتدا محلول صمغ عربی اماده می شود و سپس تحت هم زدن سریع روغن یا اسانس افزوده می شود و بعد از ان تحت فرایند هموژنیزاسیون قرار می گیرند تا قطر گلبول ها به حدو.د یک میکرون برسد.

صمغ عربی همچنین درتولیداتی مانند سس ، ژله و آدامس نیز مصرف می گردد

ریز کپسول ها برا ی مواد معطر :

در فرمولاسیون ریز کپسول ها نیز از مالتودکسترین و صمغ عربی استفاده می شود.تکنیک ریزکپسول کردن در تبدیل مواد معطر به مواد قابل جریان در سوپ ها ،دسر ها و پودر آبیموه ها کاربرد دارد.

 

 

 

تگ های مطلب:صمغ عربی ، فروش صمغ عربی ، صمغ عربی خوراکی ، صمغ عربی سودان ، صمغ عربی نیجریه ، کاربرد صمغ عربی،

آمار بازدید:760

دسته:مقالات

مطالب مرتبط:

  • صمغ عربی
  • فروش صمغ عربی
  • ناتامایسین
  • آب پنیر ، کنسانتره پروتئین آب پنیر wpc
  • آگار
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،