آسپارتام

آسپارتام  بیشتر  از 20 سال از عمر خود را می گذراند که از زمان تصویب آن توسط سازمان های نظارتی به عنوان یک شیرین کننده وتقویت کننده طعم می باشد. ایمنی آن از طریق مطالعات در چندین جمعیت انسانی، از جمله نوزادان سالم، کودکان، نوجوانان، بزرگسالان ، زنان باردار و میانسالان تأیید شده است. آسپارتام هم اکنون به عنوان table sweetener(شیرین کننده های سر میز ) به بازار عرضه می شودفرمول مولکولی آن C14H18N2O5  وچگالی آن g/cm3 1.347 است و در آب محلول می باشد.آسپارتام  در بسیاری از فرآورده های غذایی مانند نوشیدنی ها ، شیرینی جات و دسر ها تحت عنوان شیرین کننده کاربرد دارد . کد اروپایی آن E951 است. آسپارتام (فنیل آلانین –متیل –استر )پودری سفید رنگ، بی بو، تقریبا 200 برابر شیرین تر از شکر، تولید شده توسط ترکیبی از فنیل آلانین و آسپارتیک اسید است. آسپارتام با نام های تجاری نوتراسوئیت ، اکوال و آمینوسوئیت به فروش می رسد. 

 ناخالص اصلی آن diketopiperazine است که دارای خواص شیرین نمی باشد. آسپارتام، در حالت خشک و در محصولات یخ زده پایدار است .هنگامی که در مایعات در بیش از 30 درجه سانتیگراد ذخیره می شود،به diketopiperazine تبدیل می شود.که به متانول ،اسید آسپارتیک و فنیل آلانین تخریب می شود.در نتیجه این واکنش ها طعم شیرینی از بین میرود درنتیجه از آسپارتام نمی توان در شیر و محصولات استریل و غذا های آماده استفاده کرد. اسپارتام در حرارت بالا و یا در محیط قلیایی (PH بالا) تجزیه می‌شود. برای همین از آسپارتام در پخت نان و شیرینی نمی‌توان استفاده کرد و در صورت لزوم پس از اتمام مراحل پخت، باید به محصول اضافه شود. در محصولات میزبان، یک ماده قلیایی و یا نیازمند به محافظت طولانی‌مدت در بسته‌بندی نیز، آسپارتام با محدودیت مصرف مواجه است. آسپارتام در دمای اتاق و PH 3/4 بیشترین ثبات و پایداری را دارد. در چنین شرایطی، نیمه عمر آن 300 روز است. در PH 7 نیمه عمر آن تنها چند روز است. PH بیشتر نوشیدنی‌ها، بین سه تا پنج است. بنابراین، در این PH آسپارتام پایدار می‌ماند.

 مزایای آسپارتام

  • تشدید طعم شیرینی
  • عدم تاثیر بر پوسیدگی دندان
  • موثر برای افراد دیابتی با کاهش قند خون
  • مناسب جهت کنترل وزن
  • کاهش کالری زایی

 

تگ های مطلب:آسپارتام ، فروش آسپارتام ، خرید آسپارتام ، آسپارتام ویتاسوئیت ، فروش شیرین کننده آسپارتام،

آمار بازدید:72

دسته:مقالات

مطالب مرتبط:

  • آسپارتام و آسه سولفام k
  • نایسین
  • سوکرالوز
  • فروش آسپارتام
  • دکستروز
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،