رنگ های خوراکی

 

اولین رنگ خوراکی در سال 1865 توسط شیمی دان انگلیسی ویلیام هنری پرکین کشف گردید که به جای عصاره گیاهان رنگ های طبیعی خوراکی متداول ، مصرف و جایگزین گردید و به تدریج با شناخت ترکیب و ساختمان شیمیایی رنگ های طبیعی ، سایر رنگ های مصنوعی خوراکی را با همان ترکیب شیمیایی در آزمایشگاهها ساختند

با پیشرفت تکنولوژی تولیدات در کارخانجات صنایع غذایی برای نگهداری حفاظت و تغییر شکل مواد غذایی از مواد افزودنی در محصولات استفاده می گردد و یکی از مهمترین این افزودنی ها رنگ های خوراکی می باشد

سازمان غذا و دارو آمریکا FDA  در سال 1906 استفده از مواد رنگی در غذا را تحت نظارت خود درآورد ،  در سال 1900 نیز دکتر برنارد هس کارشناس آلمانی ماهیت مواد رنگی و نگهدانده ها  در مواد غذایی و رابطه آنها با سلامتی را مطالعه و بررسی دقیق قرار داد و پس از مطالعه در مورد 284 نمونه از رنگ های غذایی ، او فقط هفت نمونه از آنها را جهت استفاده در محصولات غذایی جایز دانست بعد از آن در سال 1938 هشت رنک دیگر به لیست مجاز اضافه شد و تعداد آنها به پانزده رسید ، در سال 1974 آئین نامه مقدار مصرف هر رنگ خوراکی مکمل استفاده از رنگ ها در کارخانجات شد

در ایران در سالهای اول دهه 60 بدلیل استفاده از رنگ های غیر مجاز در اغلب فرآورده های غذایی ابتدا مصرف رنگ ممنوع گردید ، ولی با توجه به لزوم استفاده گسترده از انواع رنگ ها همگام با تمام کشورهای جهان در فرآورده های غذایی این ممنوعیت رفع گردید

خواص رنگ های خوراکی

1- برگرداندن رنگ اصلی و ظاهر غذاها نظیر سبزیجات ، میوه های کنسرو شده و ... که رنگ طبیعی آنها بر اثر پروسس حرارتی تغییر می نمایند

2-اطمینان از یکنواختی رنگ میوه ها طی پروسس بدلیل تغییرات طبیعی در شدت رنگ آنها که در زمانهای مختلف فصول سالها حاصل می شود

3-تقویت رنک در مواد غذایی حاوی اسانس نظیز ماستهای میوه ای ، سس ها و نوشابه ها و محصولات قنادی

4-کمک به نگهداری ویژگی و خاصیت غذاهای شناخته شده

5-کمک به محافظت اسانس و ویتامین های حساس به نور طی مدت نگداری تا فروش محصول

6-ظاهر خوب و جذاب به مواد غذایی

7-رنگ بعنوان شاخص ظاهری کیفیت مواد غذایی

معیار های انتخاب بیشتر رنگ مصنوعی خوراکی نسبت به رنگ طبیعی  خوراکی

1- داشتن قدرت رنگ مناسب

2-پایداری مناسب

3-  بی طعم و بی بو بودن

4-  کیفیت یکنواخت

5-   حلالیت خوب در آب و الکل

6-   فقدان مشکلات باکتریولوژیکی

7-  قیمت مناسب

8-  ثابت ماندن خلوص

 

 

 

 

تگ های مطلب:رنگ های خوراکی،

آمار بازدید:3853

دسته:مقالات

مطالب مرتبط:

  • رنگ خوراکی
  • فروش وانیل خرسی
  • سیترات سدیم
  • آلژینات سدیم
  • لسیتین سویا
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،