ژلاتین ، فروش ژلاتین خوراکی ، ژلاتین حلال

ژلاتین خوراکی یا ژلاتین حلال  بصورت پودر ژلاتین و یا ورق ژلاتین می باشد ، ژلاتین پروتئین هیدرولیز شده از حیوانات است که یا ترکیب شدن در آب تشکیل ژل می دهد و هیچ محدودیت قانونی برای آن مطرح نشده است. ژلاتین در ساختن ژل های مختلفی مانند  ژله ، دسر ها ، پاستیل ، شیر ژله ای شده ، ماست ، آبمیوه ، بستنی ، شیرینیجات و محصولات قنادی و ... بکار می رود.

خواص ژلاتین شامل :

توانایی در سفت شدن و ژله ای شدن آن در غلظت های بالا دارد.

  نگهداری آب ، به تاخیر انداختن سینرزیس ، جلوگیری از تراوش و کریستالیزاسیون قند.

توانایی در نگهداری حالت سوسپانسیون مواد غیر محلول ، بکار رفتن  در لایه محافظتی برای بادام های شکری.

توانایی برای تشکیل خامه شیرینی دار  mousse برای محصولاتی که هوادهی می شوند .

 ژلاتین در اثر شکستن کلاژن بوسیله حرارت دادن ، بدست می آید. بسیاری از بافتها و ارگان ها که دارای کلاژن هستند عمدتا شامل استخوان و پوست ها ( حاصل از فرآیند دباغی  و نمک زدن ) در صنعت برای ساختن ژلاتین بکار می روند ، به دلیل مقدار بالای مواد معدنی آنها استفاده از استخوان یک فر آیند بسیار پیچیده ای است که شامل عملیات زیر است :

حذف چربی بوسیله حلال ها با نقطه جوش پایین در یک استخراج کننده که ( هر دو چربی و حلال را می پوشاند ).

عملیات مکانیکی که گوشت را بر می دارد و سپس به دنبال آن عمل خرد کردن صورت می گیرد .

جداسازی اسئین بوسیله روش اسیدی هیدروکلزیک اسید که در این عمل فسفات کلسیم به محلول منتقل شده و سپس جدا می گردد.

ژلاتین در سه بولوم بطور کلی دسته بندی می شود

ژلاتین با بلوم  100 - 80 برای تولید محصولاتی مانند آبمیوه

ژلاتین با بلوم  180 - 160 برا ی تولید محصولاتی مانند ژله ها و دسر ها و تولید محصولات قنادی

ژلاتین با بلوم  260 - 240 برای تولیدمحصولاتی مانند پاستیل ، ژله های آماده

بطور کلی با افزایش این بلوم مقدار چسیندگی و قوام ژلاتین در تولیدات بیشتر می شود و همچنین حجم  استفاده  از آن کاهش می یابد

 

تگ های مطلب:ژلاتین ، ژلاتین خوراکی ، ژلاتین حلال،

آمار بازدید:11489

دسته:مقالات

مطالب مرتبط:

  • پودر ژلاتین
  • آگار
  • پودر ژلاتین
  • مالتودکسترین
  • کنستانتره پروتئین شیر
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،
    • سوربات پتاسیم، بنزوات سدیم، سیترات سدیم، گزانتان گام، گوارگام، سی ام سی ثعلب سانروز، پودر ژلاتین، سوربیتول مایع،